Mousse di ricotta di bufala con mela annurca e Falerno del Massico

Mousse di ricotta di bufala con mela annurca e Falerno del Massico

Ingredienti

200 g ricotta di bufala campana
4 mele annurche
1 bicchiere di Falerno del Massico
2 bianchi d’uovo
150 g zucchero a velo
1 cucchiaio di liquore Strega
100 g zucchero di canna
cioccolato bianco

 

Preparazione
Per la mousse, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto cremoso. A parte montare il bianco d’uovo, poi unire le 2 basi aggiungendo il liquore e mescolando delicatamente.

Per la mela, sbucciare le mele, disporle in una teglia, spolverare con lo zucchero di canna e metterle al forno a 180° per 15minuti.

Per il ristretto di Falerno
Riscaldare il vino a fuoco lento e aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Preparare il piatto, disponendo la mousse con la sac à poche e la mela, bagnandola con il ristretto di vino. Guarnire con un filo di cioccolato bianco e zucchero a velo.


Dolci loti

Dolci loti

Ingredienti per 4 persone

2 kg di loti
pasta sfoglia
bignè
biscotti di frolla al cacao
liquore all’arancia
ricotta
riso
cioccolato
zucchero
cannella
vaniglia

 

Preparazione
Far cuocere riso e loti per circa 30 minuti fino a formare una crema, frullare e aggiungere lo zucchero. Una volta raffreddata, aggiungere ricotta, cannella e vaniglia. Con la crema ottenuta, farcire i bigne e la pasta sfoglia, creando delle piccole millefoglie, poi passarle nel cioccolato temperato e dar asciugare.

Frullare i biscotti per farne una polvere. Prendere un loto, tagliarlo a spicchi, rotolarlo nello zucchero e nel cacao e farlo essiccare al forno per 3 ore per ottenere delle chips. Altri 2 loti potranno essere tagliati e messi in infusione nel liquore all’arancia.
Comporre il piatto con gli elementi realizzati e con un pizzico di fantasia.


Pizzaiola di bufalo al San Marzano

Pizzaiola di bufalo al San Marzano

Ingredienti per 4 persone

800 g controfiletto di bufalo
500 g pomodori: pelati San Marzano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
basilico fresco
sale
1 cucchiaio di origano

 

Preparazione
In una padella con olio e aglio, porre la carne leggermente battuta, aggiungere i pomodori, l’origano e il sale. Rigirare la carne e farla cuocere per circa 8 minuti.
In un piatto da portata, porre la carne e decorare con il basilico.


Pizza ai 4 pomodori

Pizza ai 4 pomodori

Ingredienti per farcire pizze per 1.8 kg di farina

10 ml olio extravergine di oliva
4 tipologie di pomodori: datterini, Corbarino, San Marzano DOP, pomodori essiccati
50 g mozzarella di bufala campana DOP
50 g provola di bufala
50 g fiordilatte
50 g scamorza affumicata
20 g di pecorino romano

 

Preparazione
Al momento di mettere le pizze in forno, condire 3 porzioni con le 3 tipologie di pomodoro Corbarino, datterino, San Marzano, aggiungere l’olio e il pecorino grattugiato. Infornare e lasciare cuocere per metà. Estrarre le teglie e guarnire, rispettivamente, la pizza con il San Marzano con la mozzarella di bufala, quella con i datterini con la provola di bufala, quella con i Corbarini con il fiordilatte, quella in bianco con la scamorza. Lasciar terminare la cottura e aggiungere foglie di basilico spezzettate. Completare la pizza con la scamorza con i pomodori essiccati, precedentemente lavati in modo da eliminare il sale in eccesso. Servire calda.


Ravioli ricotta di bufala e baccalà su crema di ceci

Ravioli ricotta di bufala e baccalà su crema di ceci

Ingredienti per 4 persone
Ripieno
100 g ricotta di bufala campana DOP
100 g baccalà
mezza cipolla ramata
1 bicchiere di latte
1 foglia di alloro
sale e pepe

 

Preparazione
Sobbollire tutti gli ingredienti del ripieno fino a farli addensare. Stendere la sfoglia di pasta di spessore 2 mm e distribuire a intervalli palline di ripieno, poi ricoprire con un altro strato di pasta. Preventivamente cuocere i ceci per almeno 2 ore e frullarli.
Cuocere i ravioli per 8 minuti e adagiarli su una purea di ceci insaporiti con trito di carota, sedano, cipolle e pancetta.