Ravioli ricotta di bufala e baccalà su crema di ceci
Ravioli ricotta di bufala e baccalà su crema di ceci
Ingredienti per 4 persone
Ripieno
100 g ricotta di bufala campana DOP
100 g baccalà
mezza cipolla ramata
1 bicchiere di latte
1 foglia di alloro
sale e pepe
Preparazione
Sobbollire tutti gli ingredienti del ripieno fino a farli addensare. Stendere la sfoglia di pasta di spessore 2 mm e distribuire a intervalli palline di ripieno, poi ricoprire con un altro strato di pasta. Preventivamente cuocere i ceci per almeno 2 ore e frullarli.
Cuocere i ravioli per 8 minuti e adagiarli su una purea di ceci insaporiti con trito di carota, sedano, cipolle e pancetta.
A che temperatura mangiare la mozzarella?
A che temperatura mangiare la mozzarella?
La migliore indicazione sulla temperatura ideale alla quale mangiare la mozzarella di bufala campana è correlata strettamente alla grande quantità di acqua in essa contenuta.
E’ per questo motivo che suggeriamo di mangiare la mozzarella alla stessa temperatura a cui preferiamo bere un bicchiere d’acqua. In estate potrebbe essere a 13/14° ed in inverno a 18/20°.
Si ricorda che la mozzarella non va messa nel frigo. Il freddo la rovina e ne degrada la consistenza ed è proprio per proteggerla dal freddo (nonché dall’eccessivo caldo) che, quando viene trasportata, è generalmente imballata in scatole di polistirolo.